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Q 怎样烹制才干让鸡肉充沛入味？

A 先将鸡肉的水分充沛煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充沛入味。

Q 鸡肉需不需求提早腌制？

A 炒鸡根本都不提早腌制，完整靠翻炒时入味。这对厨师的根本功请求很高，什么时分该下什么料都很考究。请大家认真察看菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。

Q 我看当地炒鸡厨房里简直都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？

A 一年以下的仔鸡直接炒就能够，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。

炒鸡的时分放不放鸡精？

A 上等的鸡肉自身鸡香味就很足，高压锅压制或者煸炒后香味很浓，无须放鸡精。假如是小鸡或者是质量中等的鸡肉，则需求添加鸡精、鸡粉增味。

Q 炒鸡的手法有什么请求？

A 一定要将鸡肉的水分充沛煸出，煸鸡块时，要勤用手勺翻动鸡肉，勤翻勺，避免鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。

A 当地的酒店普通都用煤炭炉灶。炒鸡的炒制时间比拟长，用煤炭比用气可节约30%的本钱，而且火力更旺，特别合适做炒鸡。

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生压与熟压效果有什么不同？

A 生压指将生鸡块直接入高压锅压熟成菜，鸡肉鲜味比拟足，肉质十分嫩；熟压指先炒后压，鸡肉入味十分足，香气重。

Q 炒仔鸡的干炒与湿炒有什么区别？

A 干炒就是不加汤炒，成菜比拟亮，用时短，成菜干香；湿炒是加汤炒，肉质比拟嫩，入味更深，滋味比拟厚。

Q 出锅时浇什么油比拟好？

A 后浇油可以起到增香、增亮的效果，比拟常用的有葱油、麻椒油、青椒油、花椒油等等，其中花椒油用得。